Würzsaucen

Diese schmackhaften Würzsaucen bestehend aus Joghurt, Sauerrahm, Mayonnaise, Papirka,... Obst, Zwiebel, Knoblauch und Gemüse mit Haselnuss soll bei jeder Grillerei oder Sommerparty auf dem Tisch stehen.

Bärlauch waschen und alle Zutaten in einen hohen Mixbecher geben und mit dem Stabmixer rasch fein pürieren. 

Etwas eine halbe Stunde kühl stellen, dann abschmecken und in kleine Gläser füllen.

300 g Birnen, 150 g Zwiebeln, 60 g Rosinen, 100 g Zucker, 125 ml Essig, 1 TL Ingwer (gemahlen), 1 Stk. Zitrone, 100 g Haselnüsse

Die Birne waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden, die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Alle Zutaten eine Stunde lang bei schwacher Hitze in einem Topf kochen und immer wieder umrühren. Das Chutney sofort in Gläser füllen und fest verschließen.

Diese Birnen-Haselnuss-Würzsauce zu Melanzani und gegrillte Erdäpfel servieren.

250 g Gurken, Öl, 1 Zwiebel, 1 Apfel, 1 Knoblauchzehe, Salz, grob geschrotete rote Pfefferkörner, 50 g Zucker, 62 ml Apfelessig, einige Spritzer Weißwein zum Aufgießen, geriebenen Kren, Basilikum, Dill, 80 g grobgehackte Haselnüsse

Gurken entkernen und in kleine Würfel schneiden, Mit Salz bestreuen und 1 Stunde ziehen lassen. Öl erhitzen und die feingehackte Zwiebel glasig anlaufen lassen. Kleinwürfig geschnittenen Apfel und Gurken befügen, Zucker beigeben und mit Essig ablöschen. Die Masse leicht köcheln lassen und bei Bedarf mit Weißwein aufgießen. Kurz vor Beendigung den frisch geriebenen Kren, gehackten Kräuter und die Haselnüsse unterrühren. 

Diese Würzsauce passt ausgezeichnet zum Gegrillten, kalten Schweinebraten. 

½ Zwiebel, 60 g gehackte Haselnüsse, Zucker, wenig Chilipulver, Pfeffer,  Salz, 

125 ml Joghurt, 2 EL Schlagobers, 1 EL Mayonnaise, 2 EL Ketchup

Für diese schnelle Haselnuss-Cocktailsoße werden das Joghurt mit dem Tomatenketchup, Mayonnaise, Obers,  geriebenen Haselnüsse in einer Schüssel gut verrührt. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Zucker und dem Chilipulver nach Belieben abschmecken.

1 Becher Sauerrahm, 80 g geriebene Haselnüsse,  Schnittlauch, Salz und Pfeffer, Zitronensaft

Sauerrahm mit Zitronensaft, Haselnüsse und Schnittlauch verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

1 kg Zwetschken (sehr reif), 150 g Apfel, 250 g geriebene Haselnüsse,  400 g Zwiebel, 150 ml Rotwein, 200 ml Balsamessig (rot), 1 Stk. Ingwer, Salz und Pfeffer, 200 g Zucker

Zwetschken und Apfel waschen, halbieren, entkernen bzw. beim Apfel das Kerngehäuse entfernen. Zwetschken in Spalten schneiden, Apfel schälen und klein würfeln. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. 

Vom Ingwer 1 cm abschneiden, schälen und reiben. Alle Zutaten zusammen mit dem Rotwein und Balsamessig, Haselnüsse, Zucker, Salz und Pfeffer in einem großen Kochtopf geben, zum Kochen bringen und leise köcheln lassen, bis das Chutney eine feine Konsistenz hat, dabei immer wieder umrühren.

200 g Zucchini, 80 g Ringlotten, 80 g Äpfel, 40 g Zwiebel, 140 g geriebene Haselnüsse, Öl,40 ml Apfelessig, 80 g Gelierzucker 1:1, Salz, Pfeffer, Kurkuma, Curry,

Zucchini, Apfel und Zwiebel schälen und alles in kleine Würfel schneiden. Ringlotten auch in kleine Würfel schneiden. Öl im Kochtopf erhitzen und das würfig geschnittene obst und Gemüse darin rasch anschwitzen. Gelierzucker beigeben, schmelzen lassen und mit apfelessig ablöschen. Aufkochen lassen, Gewürze und Haselnüsse beigeben und 20 Minuten bei geringer Hitze langsam kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Guten Appetit!

2 Stk. Zwiebel, 10 EL Ketchup, 3 TL Senf, 50 g gehackte Haselnüsse, Salz, Pfeffer.

Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Ketchup und Senf in einer Schüssel verrühren. Haselnüsse grob hacken.

Zwiebel und Haselnüsse zur Ketchupmischung geben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und für 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.