Salate und Rohkost

Jede Jahreszeit und jede Saison bietet gesundes Gemüse. Im Frühling und Sommer dominieren die frischen Blattsalat und Fruchtgemüse. Im Herbst und Winter hat das Wurzelgemüse und die vitaminreichen Feld-Asiasalate Saison.

Salate passen immer: als Vorspeise, als gesunder kleiner Snack für Zwischendurch oder als Beilage. 

Ob zum Weißkkrautsalat, Spargelsalat, Erdäpfel- Vogerlsalatsalat, Selleriesalat, grünen Salat - die Haselnuss  -harmoniert mit ihrem vollem nussigem Geschmack.

1 kleiner Kopf Endiviensalat oder 1 Kopf Blattsalat, 1 Zwiebel, 50 g grob gehackte Haselnüsse, 100 g Gouda, Salz, 2 – 3 EL Rotweinessig, 1 EL Senf,

Honig, 1 Bund Kräuter, 3 EL kaltgepresstes Haselnussöl, Pfeffer, Salz

Das Salz, Pfeffer in eine Schüssel geben und mit Rotweinessig und Haselnussöl verrühren, bis es sich aufgelöst hat. Dann den Senf, etwas Honig und fein gehackte Kräuter dazugeben.

Endiviensalat oder Blattsalat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke teilen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. 

Den Salat mit der Zwiebel und den Haselnüssen mischen. Den Gouda in kleine Würfel schneiden und dazugeben. Die Sauce zum Salat geben und alles gut miteinander mischen.

1 kg speckige Erdäpfel, 2 Zwiebel, 300 g Rucola, 60 g Haselnusskerne, 6 EL Apfelessig, 3 EL Öl, Salz und Pfeffer

Erdäpfel waschen und dämpfen.  Dann die Erdäpfel auskühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden. Rucola waschen. 

Die Zwiebel fein hacken. Alle Zutaten in eine Salatschüssel geben und mit der Marinade aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer vermischen.

250 g Weißkraut, 2 Karotten, 1 Zwiebel, 30 g Haselnüsse, 1 Zwiebel, Apfelessig, Salz, Prise Zucker, Öl, 30 g Haselnüsse,

Weißkraut fein schneiden, die Zwiebel fein hacken. Die Karotten waschen, schälen und raspeln. 

Die Haselnüsse hacken und in einer Pfanne anrösten. Alles in eine Schüssel geben. Fürs Dressing:  Zwiebel fein schneiden. Apfelessig, Öl, Salz, Zucker und Haselnüsse  verrühren und über den Salat geben und gut durchmischen.

100 g Joghurt, 4 EL Orangensaft, 1 EL frisch geriebener Kren, Salz, Pfeffer,

400 g Rote Rüben, 4 Scheiben frische Ananas, 2 Orangen, einige Salatblätter,

50 g gehackte Haselnüsse

Joghurt mit dem Orangensaft und dem Kren mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rote Rüben waschen, schälen, grob raspeln und mit der Salatsauce mischen. Die Ananasscheiben schälen, dem Strunk herausschneiden und klein schneiden. Die Orangen schälen, in Spalten teilen und dann kleine Stücke schneiden. Den Roten-Rüben-Salat auf den Salatblättern anrichten und mit den Orangenstücken, Ananasstücken und den Haselnüsse garnieren.

½ kg grüner Spargel, ½ kg weißer Spargel, Salz, 150 g Blattsalat, 100 g Haselnusskerne, 5 El Weißweinessig, 4 EL Haselnussöl, Salz, Pfeffer

Grünen Spargel putzen, weißen Spargel schälen und putzen.  Beide Sorten in Stücke schneiden und in Salzwasser bissfest kochen. Abschrecken.

Salat klein zupfen. Essig, Öl, Salz und Pfeffer verrühren, und mit Salat, Spargel und Haselnüsse locker vermengen.

Mit gebraten Putenbruststreifen servieren.

Saft von 1 Zitronen, 200 g Sauerrahm, 400 g Sellerieknolle, 2 Äpfel, Salz, Pfeffer, Honig, 4 Scheiben frische Ananas, 80 g gehackte Haselnüsse

Den Zitronensaft mit dem Sauerrahm verrühren. Den Sellerie waschen und schälen, die Äpfel waschen, beides grob raspeln, unter die Sauce heben und mit Pfeffer, Salz und Honig abschmecken. Die Ananasscheiben schälen und den Strunk wegschneiden und in Stückchen schneiden. Den Salat mit den gehackten Haselnüssen und der Ananas garnieren. 

500 g Stangensellerie, 3 Äpfel, 60 g Haselnüsse, Saft eine halben Zitrone,

3 EL Sonnenblumenöl, 5 EL Weißweinessig, Salz, Pfeffer

Stangensellerie putzen, in dünne Scheiben schneiden und in Salzwasser kochen. Dann mit kaltem Wasser abschrecken.

Die Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. In Scheiben schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Haselnüsse grob hacken. 

Stangensellerie, Äpfel und Hälfte der Haselnüsse vermischen.

Für die Marinade Essig, Öl, Salz und Pfeffer verrühren, über den Stangensellerie geben und die restlichen Haselnüsse drüber streuen.