Frühlingshafte Speisen mit Haselnüssen

Frische Kräuter und Haselnüsse ...

... in der Frühlingküche und zum Osterbruch

Frühling wird mit den frischen und gesunden Kräutern in Verbindung gebracht: Brennnessel, Bärlauch, Vogelmiere, Gänseblümchen, Giersch, Löwenzahn, um nur einige zu nennen.

Diese Frühlingskräuter finden sie beim Spaziergang durch die Natur, am Wegesrand, an Waldlichtungen, an Bachufern ... und jeder kann hier aus dem Vollem schöpfen.

Die frischen  Kräuter mit den intensiven Duft und deren Aromakraft regen unseren Stoffwechsel und die Verdauungsorgane an.  Deren Extraportion an Mineralstoffe, Spurenelementen, Vitamine entgiften und entschlacken unseren Körper. Sie halten uns gesund, vital, geben uns Kraft und Elan für unsere Frühjahrstätigkeiten. 

 

Nicht nur die Frühlingskräuter auch die Inhaltsstoffe der HASELNUSS (Ballaststoffe, Mineralstoffe, Magnesium, Kalzium)  sind dabei hilfreich beim Ankurbeln und Mobilisieren des Stoffwechsels.

 

Die Haselnuss passt hervorragend mit ihren dezenten nussigen Geschmack zu den frühlingshaften Speisen.


Hier einige Rezepte zum Nachkochen!


Viele köstliche Rezepte ... Finden Sie mit dieser Übersicht auf einen KLICK Ihr Lieblingsrezept:


Buttermilch-Haselnuss-Osterbrötchen

Zutaten:

400 g  Mehl, 150 g geriebene Haselnüsse, 1 Päckchen Trockenhefe, 1 Dotter,250 ml Buttermilch, 1 EL Honig, zum Bestreuen Haselnussblättchen

Zubereitung:

Mehl, Haselnüsse, die Hefe und Salz in eine Schüssel geben und vermischen. In die Mitte eine Mulde drücken und die lauwarme Buttermilch mit dem Honig und dem Dotter hineingeben. Mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten und diesen zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig in 10 gleich große Portionen teilen, alle zu runden Brötchen rollen, an der Oberfläche kreuzweise einritzen, mit Wasser bepinseln und mit den Haselnussblättchen bestreuen.

Die Brötchen auf das Blech setzen und im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen. 

Herausnehmen, abkühlen lassen und mit Butter und Marmelade servieren

Rezept von Barbara Hörtenhuber (HaselGUT)

Download
Buttermilch Osterbrötchen.JPG
JPG Bild 92.2 KB


Brennnesselpesto

Zutaten:

150 g frische Brennnesselspitzen, etwa 250 ml Olivenöl, 40 g ganze Haselnusskerne, Salz, Pfeffer, 1 Knoblauchzehe

Zubereitung:

Brennnesselspitzen waschen, Olivenöl und die Nüsse im Standmixer zerkleinern und mit Salz, Pfeffer und Knoblauchzehe zugeben und zu einer homogenen Masse verarbeiten.

 

Pesto passt hervorragend zu Nudelgerichten oder und zum Würzen.

Rezept von Barbara Hörtenhuber (HaselGUT)



Bärlauchbutter

Zutaten:

30 g frischer Bärlauch, 125 g Butter, 90 g geriebene Haselnüsse, Salz

Zubereitung:

Gewaschenen Bärlauch grob hacken, zusammen mit der zimmerwarmen Butter, geriebenen Haselnüssen und Salz in einem Mixer geben und mit dem Pürierstab pürieren. 

Eine viereckige Plastikbehälter mit Folie auslegen und die Butter glatt streichen und im Kühlschrank fest werden lassen. Aus der Form geben und in Streifen schneiden und zum Osterbrunch servieren.

 

Rezept von Barbara Hörtenhuber (HaselGUT)

Download
Bärlauchbutter.JPG
JPG Bild 68.1 KB


Frühlingskräutersuppe mit Haselnüsse

Zutaten:

200 g Frühlingskräuter (Brennnessel, Löwenzahn, Taubnessel, Gundelrebe, Giersch, Bärlauch, Spitzwegerich, Schafgarbe), 1 Zwiebel, 50 g Butter, 100 ml Weißwein, 

2 Handvoll Haselnusskerne, 1 l klare Gemüsesuppe, 2 Dotter, 250 ml Schlagobers, Salz 

Zubereitung:

Frühlingskräuter putzen, waschen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden. Butter in eine Topf geben und schmelzen lassen, die Zwiebel und Haselnüsse anrösten und mit Weißwein ablöschen, mit Suppe aufgießen und aufkochen. 5 Minuten köcheln lassen. Die Kräuter klein hacken und untermischen. Obers und Dotter verquirlen, in die Suppe gießen und bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen, nicht kochen lassen.  Suppe mit Salz würzen und mit einem Stabmixer fein pürieren. 

Mit frischen Kräutern garnieren.

Rezept von Barbara Hörtenhuber (HaselGUT)

Download
Frühlingskräutersuppe.JPG
JPG Bild 88.9 KB


Forellenfilett  mit Sauerampfer-Haselnuss-Fülle

Zutaten:

4 Stk. Forelle, 40 g Sauerampferblätter,  Zwiebel, 40 g gehackte Haselnüsse, Salz, Pfeffer

Sauce:  6 EL Gemüsebrühe, 1 EL Essig, 2 EL Olivenöl, 2 EL Haselnussöl, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Forelle enthäuten. Zwiebel fein schneiden und in Öl glasig anschwitzen. 

Sauerampfer und Haselnüsse dazugeben und kurz mitdünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Forelle mit der Fülle bestreichen und einrollen. In Öl goldbraun an beiden Seiten anbraten.

Für die Sauce Essig und Öl mit der Gemüsebrühe zu einer Marinade verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rezept von Barbara Hörtenhuber (HaselGUT)

Download
Forellenfilet mit Sauerampfer-Haselnuss-
JPG Bild 78.2 KB


Frühlingsaufstrich

Zutaten:

150 g Topfen, 100 g Sauerrahm, 5 Stk. Radieschen, ½ Kohlrabi, 10 g Schnittlauch, 70 g geriebene Haselnüsse, Salz, Pfeffer, Spritzer Zitronensaft

Zubereitung:

Radieschen waschen, Kohlrabi schälen und Gemüse reiben. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein schneiden. 

Alle Zutaten miteinander vermengen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. 

Rezept von Barbara Hörtenhuber (HaselGUT)

Download
Frühlingsaufstrich.JPG
JPG Bild 64.9 KB


Haselnussbutter

Gibt Fleisch, Fisch, Gemüsegerichten und als Brotaufstrich neben der Garnierung eine besonders feine Geschmacksnote.

Zutaten:

150 g geröstete Haselnusskerne, 125 g weiche Butter, Salz nach Geschmack

Zubereitung:

Die abgekühlten Haselnusskerne reiben, so vorbereitet mit Butter verkneten und mit wenig Salz abschmecken. 

Zu einer Rolle formen, in Folie schlagen und im Kühlschrank fest werden lassen. 

Zum Garnieren der Speisen mit Messer Scheiben von der Rolle abschneiden. Bei Verwendung als Brotaufstrich die noch weiche Haselnussbutter verwenden.


Laugengebäck

Zutaten:

500 g Weizenmehl, ½  frische Hefe, ½ TL Zucker, 2 TL Salz, 40 g weiche Butter

Zubereitung:

Hefe und Zucker in 320 ml lauwarmem Wasser auflösen. 

Das Mehl mit dem Salz, der Butter und dem Hefewasser mit dem Knethaken des 

Handrührers zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Mindestens  5 Minuten gut durchkneten. Den Teig mit etwas Mehl zu einer Kugel formen, in eine Schüssel geben und mit einem Tuch abdecken. 

2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen Anschließend den Teig in 16 Portionen teilen und mit wenig Mehl zu Kugeln formen.  

Abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen. 1½ Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. 50 g Natron hinzugeben: das Kochwasser schäumt kurzfristig: die Teigkugeln nacheinander für etwa 45 Sekunden in die köchelnde Natronlaugen geben, zwischendurch wenden. Nie mehr als 2 bis 3 Teiglinge gleichzeitig belaugen. 

Mit einer Schaumkelle herausnehmen, kurz abtropfen lassen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Brötchen mit einem scharfen Messer oder einer Schere kreuzweise einschneiden und mit groben Salz oder gehackten Haselnüssen bestreuen, 15 Minuten ruhen lassen.

Während dessen den Backofen auf 240 Grad vorheizen. Die Brötchen 15 Minuten backen, bis sie schön braun sind. 

 

Variationen mit dem Teig lassen sich auch etwa 10 bis 12 Laugenstangerl oder 10 bis 12 Brezeln formen.

Rezept von Barbara Hörtenhuber (HaselGUT)

Download
Haselnussbutter.JPG
JPG Bild 72.8 KB
Download
Laugengebäck.JPG
JPG Bild 115.4 KB


Osterpinza mit Haselnüssen

Zutaten:

600 g Mehl, 300 g geriebene Haselnüsse,1 gehäuften EL Anis, 1/8 l Weißwein, 1 Würfel Germ, 120 g Zucker, 150 g Butter, 0,2 l Milch, 6 Eidotter, 1 Pkg. Vanillezucker, 1 Ei und 1 Dotter zum Bestreichen, gehackte Haselnüsse

Zubereitung:

Anis mit Weißwein gut verrühren und 2 – 3 Stunden ziehen lassen. Flüssigkeit durch ein Sieb gießen und beiseite stellen. 

Butter schmelzen. Milch auf ca. 30 Grad erwärmen. Milch, Weißwein, zerbröckelte Germ und Zucker gut verrühren, bis sich die Zutaten aufgelöst haben.

Mehl in eine Schüssel sieben und geriebene Haselnüsse zugeben. Vanillezucker, Dotter zugeben und vermischen. Alle restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt 20 Minuten gehen lassen. 

Teig in beliebig große Stücke teilen und mit der hohlen Hand auf der Arbeitsfläche rollen, bis der Teig schön glatt ist. Kugeln auf ein Backpapier belegtes Backblech setzen. Ei und Eidotter verquirlen. Kugeln mit dieser Mischung bestreichen und bei 

Zimmertemperatur ca. 20 Minuten gehen lassen. Nochmals mit Ei bestreichen, mit einer Schere jede Kugel dreimal einschneiden.  

Mit gehackten Haselnüsse bestreuen. Teig weitere 20 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad je nach Größe 20 bis 40 Minuten backen.

Rezept von Barbara Hörtenhuber (HaselGUT)

Download
Germteig-Osterpinza.JPG
JPG Bild 112.5 KB


Oster-schnitte mit Haselnüsse

Zutaten:

250 g Staubzucker, 1 Pkg. Vanillezucker, 3 Ganze Eier, 6 Eidotter,

50 g Kristallzucker, 6 Eiklar, Zitronenschale, Orangenschale, 120 g passierter Spinat, 200 g Haselnüsse, 100 g Mehl, 1 TL Backpulver

 

Glasur:  ribiselmarmelade, 30 g Ringelblumenblütenzucker,  200 g Staubzucker, Saft einer Zitrone,  etwas Wasser 

Zubereitung:

6 Eidotter und 3 ganze Eier mit Staubzucker und Vanillezucker sehr schaumig rühren: Spinat einrühren und schaumig weiterschlagen. 

6 Eiklar aufschlagen und mit Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen. Mehl, Haselnüsse, Backpulver gut vermischen und mit dem Eischnee unter die Dottermasse haben. 

Die Teigmasse auf ein befettetes, bemehltes Backblech streichen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad etwa 25 Minuten backen.

Ausgekühlt mit passierter warmer Marmelade bestreichen, Ringelblumenblütenzucker und Staubzucker mit Zitroensaft und etwas Wasser zu einer Glasur  rühren und überziehen und mit kleinen Ostereier garnieren.

Rezept von Barbara Hörtenhuber (HaselGUT)

Download
Oster-Schnitte.JPG
JPG Bild 94.1 KB


Österliches  Haselnuss-Formgebäck

Zutaten:

800 g Weizenmehl, 200 g geriebene Haselnüsse, 10 g Salz, 1 Pkg. Vanillepudding, 1/8 l Weißwein, 1 Würfel Germ, ½ l Milch, 1 EL Butter, 100 g Zucker.

Zubereitung:

Puddingpulver in Weißwein gut auflösen. Mehl und Haselnüsse in eine Schüssel geben. Milch und Butter erwärmen. 

Germ in Zucker auflösen. Alle Zutaten zum Mehl geben und einen glatten Teig kneten. Den Teig 30 Minuten gehen lassen.

Den Teig in beliebig gleich große Stücke teilen. Aus Teigstücken Kugeln rollen und dann daraus lange Stränge rollen und diese zu österlichen Formgebäck drehen.

2 Stränge drehen und einen Kranz formen.

3 Stränge flechten und auch zu einem Kranz formen

6 gleich große Stränge zu Schnecken setzen. formen und zu einer Sonne oder Rad zusammen

 

Das Formgebäck auf ein Backblech mit Backpapier legen, mit Ei bestreichen und mit gehackten Haselnüssen bestreuen, 

weitere 20 Minuten gehen lassen. Späterbei 200 Grad im Backofen ca. 20 Minuten backen.

Rezept von Barbara Hörtenhuber (HaselGUT)

Download
Österliches Haselnuss-Formgebäck.JPG
JPG Bild 109.7 KB


Ostereier aus Datteln und Haselnüsse

Zutaten:

150 g geriebene Haselnüsse, 125 g Haferflocken, 100 g Datteln, 2 EL Kakaopulver,

2 – 3 EL Milch

Zum Wälzen: Ringelblumenblütenzucker, Rosenblütenzucker, Malvenblütenzucker

Zubereitung:

Datteln klein schneiden, Haferflocken, geriebene Haselnüsse, Kakaopulver und Milch in einem starken Mixer pürieren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Eventuell Milch hinzugeben, falls die Masse zu trocken ist. Die Masse zu Ostereier rollen und in Blütenzucker wälzen.

Bis zum Verzehr im Kühlschrank lagern.

Rezept von Barbara Hörtenhuber (HaselGUT)

Download
Ostereier aus Datteln und Haselnüsen.JPG
JPG Bild 71.3 KB


Wildkräutersalat mit kandierten Haselnüsse

Zutaten:

2 Handvoll gemischter Wildkräuter (Giersch, Löwenzahnblätter, Schafgarbe, Spitzwegerich, Vogelmiere, Gundelrebe etc.) Gänseblümchenblüten

 

Für die Marinade: 8 EL Olivenöl, 4 EL Balsamicoessig, 1 TL Zitronensaft, ¼ TL Senf

Zubereitung:

Die Wildkräuter verlesen, die Blätter abzupfen und alles gut waschen und trockenschleudern. 

Für die Marinade Öl, Essig und Zitronensaft mit dem Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. 

Den Salat marinieren, mit Gänseblümchenblüten und kandierten Haselnüsse auf Teller anrichten


Kandierte Haselnüsse

Zutaten:

30 g Butter, 30 g Rohrohrzucker, 100 g Haselnüsse

 

Zubereitung:

Butter mit Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, verrühren und Haselnüsse untermischen. Sobald das Karamell goldbraun ist, die Nüsse auf Backpapier geben und auskühlen lassen. 

Rezept von Barbara Hörtenhuber (HaselGUT)

Download
Wildkräutersalat mit kandierten Haselnüs
JPG Bild 97.2 KB