Desserts

600 g Joghurt, 2 EL Honig, 150 g Brombeeren oder andere Beerenfrüchte,

2 EL Haselnüsse

 Joghurt mit dem Honig mischen. Die Brombeeren waschen, verlesen und mit der Joghurtcreme in Glasschälchen anrichten. 

Die Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Über die Joghurtspeise geben.

300 g Weizenmehl, 100 g geriebene Haselnüsse, Prise Salz, 2 Dotter, 4 cl Rum,

125 g Sauerrahm, 80 g zerlassene Butter

Außerdem: 500 ml Öl 

Mehl und Haselnüsse mit Salz auf eine Arbeitsfläche geben und mit den Fingern eine Vertiefung machen. Dotter, Rum, Sauerrahm und zerlassene Butter zugeben und mit den Händen alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt ca. 30 Minuten kühl rasten lassen.

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen und mit einem Teigrad Dreiecke „Hasenöhrl“ , ausradeln. Öl erhitzen und die Teigstücke darin beidseitig kurz goldbraun ausbacken. Mit einem Lochschöpfer aus dem 

Fett heben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.

Mit Staubzucker betreuen und mit Vanillepuddig, Kompott oder Obstmus servieren.

4 Äpfel, 2 EL gehackte Haselnüsse, 2 EL Rosinen, 2 EL Creme fraiche, etwas Zimt, etwas abgeriebene Schale einer Zitrone, 60 ml Wasser, 120 ml Weißwein (für Kinder Apfelsaft verwenden)

Die Äpfel waschen, mit einem Apfelausstecher die Kerngehäuse entfernen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Haselnüsse, die Rosinen, Creme fraiche und mit Zimt und Zitronenschale abschmecken. Die Masse in die Äpfel füllen und in eine feuerfeste Form stellen.  Das Wasser und den Wein (Apfelsaft) angießen und die Äpfel 15 bis 20 Minuten backen.

Tipp: Servieren Sie die Äpfel mit einer Vanillesauce

250 g Haselnüsse,  300 ml Weinbrand, 500 ml Vodka, 1 Zimtstange, 

140 g Kandiszucker, 1 Vanilleschote

1. Die Haselnüsse grob hacken

2. Im Backofen bei 200 Grad leicht rösten

3. Die ausgekühlten Haselnüsse fein zerkleinern

4. Die Vanilleschote halbieren

5. Alle Zutaten in ein verschließbares Glas geben

6. 8 Wochen ruhen lassen 

7. Durch ein Küchentuch sieben

8. Und nochmals durch einen Kaffeefilter filtern

9. In ein sauberes Glas füllen 

10. Und nochmals 2 Wochen ruhen lassen

Prost und genießen !!!

1 Ei, 1 Dotter, 1 Tasse Milch, ½ Tasse Weizenmehl und geriebene Haselnüsse,

12 TL Zucker,  1 Prise Salz, Rapsöl zum Backen

Fülle: 250 g Schlagobers, 100 g Topfen, 3 EL Honig,3  EL gehackte Haselnüsse, 1 Hand voll Blütenmischung

Mehl und geriebene Haselnüsse mit dem Ei und Dotter und der Milch glatt rühren. 

Zucker und Salz zugeben und 30 Minuten ruhen lassen. Nun Palatschinken backen und mit der Topfen-Blütenfüllung bestreichen und einrollen.

Für die Fülle: Schlagobers aufschlagen, Topfen zugeben und glatt rühren. Honig, die klein gehackten Haselnüsse und die Blüten in die Obers-Topfenmasse rühren. 

Für Vanille-Haselnuss Halbgefrorenes: 80 g Haselnüsse, 4 Eigelb , 40 g Honig,

Mark von ½ Vanilleschote, Prise Salz, 200 g Schlagobers

Für Orangensabayon: 2 Eigelb, 1 Prise Salz, Mark von 1/2 Vanilleschote,

3 EL Orangensaft, 1 TL Honig, Likör

Außerdem: 2 Orangen, 4 große Brombeeren, 1 Zitronenmelisse, getrocknete Blüten (erhältlich bei www.talhuber.at) 

Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fettzugabe leicht rösten, abkühlen lassen, dann fein mahlen. Die Eigelbe mit dem Honig, dem Vanillemark und Salz verrühren, im warmen Wasserbad aufschlagen, bis die Masse zu dicken beginnt. Den Topf aus dem warmen Wasserbad nehmen und im eiskalten Wasserbad kaltschlagen. 

Die geriebenen Haselnüsse unterheben und zum Schluss die steifgeschlagenes Schlagobers unterziehen. Das Eis in Portionsförmchen füllen und 6 Stunden gefrieren lassen.

Für das Sobayon die Eigelbe in einer Schüssel mit Salz und Vanillemark schaumig rühren. Nach und nach den Orangensaft dazu rühren und im warmen Wasserbad schaumig schlagen. Mit Honig und Likör abschmecken. Die Orangen schälen und in Spalten schneiden. Das Sabayon auf einen Dessertteller gießen, das Halbgefrorene in die Mitte setzen und mit Orangnespalten und Brombeeren und Zitronenmelissenblättchen garnieren und mit getrockneten Blüten verzieren.