Weihnachtsbäckerei mit Haselnüssen

Kekse dürfen in der Advent und Weihnachtszeit natürlich nicht fehlen. Vor allem Rumkugel, Linzer-Augen, Vanillekipferl und Lebkuchen. Diese Kekse stehen bei uns Österreichern ganz oben im Ranking bei den Keksrezepten.

Die Haselnuss ist die geschmacksbringende Zutat für diese Keksrezepte. 

6 Eiklar, 400 g Staubzucker, 2 TL Kaffeepulver-Extrakt, 1 unbehandelte Zitrone,

500 g gemahlene Haselnüsse

Eiklar sehr steif schlagen. Staubzucker sieben und nach und nach unterschlagen. 

Kaffeepulver-Extrakt, abgeriebene Schale der Zitrone und gemahlene Haselnüsse unterheben. Masse mit Teelöffel schön gleichmäßig in Häufchen auf ein Blech verteilen, ca. 20-30 Minuten bei 140 Grad Celsius backen. Busserl auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit etwas weiche Butter, Staubzucker und Löskaffee zu einer Buttercreme verrühren und zwischen jeweils zwei Busserl streichen.

860 g Mehl (davon 430 g Roggenmehl und 430 g Dinkelvollkornmehl),

740 g Zucker ( davon 370 g Rohrzucker und 370 g Vollrohrzucker),

14 g Natron, 20 g Lebkuchengewürz, 100 g gemahlene Haselnüsse,

1 El Kakao, 1 EL Backpulver, 150 g erwärmter Honig, 6 Eier

Zuerst alle trockenen Zutaten vermengen. Dann Eier und erwärmten Honig hinzugeben. Alles mit der Hand gut durchkneten, bis er nicht mehr bröselt (kann ein bisschen dauern).

Mit beliebigen Keksausstechern ausstechen und wer möchte, kann den Lebkuchen vor dem Backen mit Ei bestreichen (Lebkuchen glänzt).

Bei 160°C Heißluft höchstens 10 min. backen. 

Den Lebkuchen beliebig verzieren. 

100 g Butter, 250 g Honig (je nach Geschmack lieblichen Blütenhonig oder würzigen),

230 g braunen Zucker, 30 g Puderzucker (Staubzucker), 3 EL Backkakao,

100 g Haselnüsse gehackt, 

1 Pck. Lebkuchengewürz (meine Oma hat immer Anis, Zimt, Muskat, Nelkenpulver, Kardamon selber gemischt, aber das spar ich mir und nehm noch zusätzlich eine Prise Zimt), 2 TL Pottasche, 1 Schnapsglas Amaretto oder Kirschwasser,

Orangenschalenabrieb, 500-550 g Mehl,

2 Eier (je nach Größe der Eier entscheidet sich, wie viel Mehl man braucht)

Nüsse und Schokolade nach belieben (die kommen aber erst eine Woche vor dem Backen in den Teig, weil ich finde, das Nussöl lässt den Lebkuchen leicht ranzig schmecken, wenn es zu lange drin ist)

Zucker, Butter und Honig in einem Topf erwärmen bis der Zucker sich aufgelöst hat. 

Meine Oma hat die Pottasche immer mit dem Schnaps aufgelöst (bei mir klebt das Zeug danach immer schrecklich, also kipp ich die Pottasche ohne auflösen dazu)

Alle anderen Zutaten in einer Rührschüssel zusammen mischen und das Honiggemisch, wenn es leicht abgekühlt ist, dazu. Nun Rühren bis der Teig schön glänzt und richtig klebrig wird. 

Mit etwas Mehl einstäuben und in eine Schüssel (nicht Luftdicht!) abgedeckt im Kühlschrank 1-2 Monate ziehen lassen.

Am Abend vor dem Backen kommen die Haselnüsse hinzu, da der lange Ruheprozess das Öl ranzig schmecken lassen würde.  

80 g Butter, 2 Eidotter, 200 g Schokolade, 50 g Haselnüssen (gerieben),

1 EL Staubzucker, 1 Prise Kardamom, 1 Prise Zimt, 2 EL Rum

80 Gramm Butter schaumig rühren. 2 Eidotter vorsichtig unterrühren. 

200 Gramm Schokolade reiben und gemeinsam mit 50 Gramm geriebenen Haselnüssen, 1 Esslöffel Staubzucker, je einer Prise Kardamom und Zimt zur Buttermasse geben.

Danach 2 Esslöffel Rum unterrühren und kalt stellen.

Mit nassen Händen kleine Kugeln formen, in Schoko- oder Zuckerstreuseln rollen und in kleine Papierförmchen geben. Kalt aufbewahren. 

150 g Mehl, 90 g Butter, 45 g Zucker, 50 g gem. Haselnüsse, 1 Ei ( Gr. L),

1 P. Vanillezucker, 1 Msp Backpulver

für die Creme:

125 g Nougat Creme (zum Backen), 125 g Butter, 1 P. Schokoladenpudding zum Kochen, 500 ml Milch, 2 EL Zucker, 2 EL gemahlene Haselnüsse, ¼ Chili Schote,

1 Msp gem. Zimt

Alle Zutaten für den Teig zusammenkneten und für eine Stunde in den Kühlschrank legen. 

Dann ca. 1 cm dick ausrollen und mit Förmchen ausstechen.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mittlere Schiene bei 170C (Umluft) für ca. 10 – 12 Min. backen bis die Ränder goldgelb sind. Auskühlen lassen.

Den Schokoladenpudding nach Packungsvorschrift kochen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Butter bei Zimmertemperatur cremig rühren. Die Nougatcreme im Wasserbad schmelzen.

Den Schokoladenpudding löffelweise unter die Butter rühren, dann die flüssige Nougatcreme zugeben. Die Haselnüsse zugeben. Dann die Chilli ganz klein hacken und mit dem Zimt unter die Masse rühren.

Dann ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Etwas gehackte Chili und Haselnüsse für das Verzieren aufbewahren.

Nun die Creme auf die erkalteten Plätzchen mit einem Spritzbeutel spritzen, immer 2 aufeinander setzen und verzieren.

Tipp: Die Haselnüsse frisch aus der Schale knacken, zerhacken und wenn benötigt noch mit dem Nudelholz rollen, schmeckt bedeutend besser als fertig gekaufte gemahlene Haselnüsse.

250 g Butter, 90 g Staubzucker, 250 g Mehl, 1 Dotter, 1 Ei, 1 Prise Salz,

1 Pkg. Vanillezucker, Zitronenschale, 180 g gemahlene Haselnüsse

 Ribiselmarmelade, Schokoladeglasur

Butter, Zucker, Vanillezucker, Dotter und Ei schaumig rühren, die restlichen Zutaten einrühren.

Mit einer Gebäckpresse Stangerl aufs Backblech (mit Backpapier belegt) drücken.

Bei 200 Grad 12 Minuten backen.

Auskühlen lassen.

Innen je 2 Stangerl mit Ribiselmarmelade bestreichen und zusammensetzen. Mit einem Ende in Schokoladeglasur tunken.

560 g Mehl, 160 g Zucker, 400 g Butter oder Margarine, 200 g Haselnüsse

Außerdem:

100 g Zucker, 4 Pkg. Vanillezucker

Mehl, Zucker und in kleine Stücke geschnittene Butter und die Nüsse zu einem Teig verkneten, 1 Std. kühlen, eine Rolle formen, davon Stücke abschneiden, die man zu Kipferln formt. 

Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und auf der zweiten Schiene von unten bei 175° ca. 15 Min. goldgelb backen.

100 g Zucker und 4 Pkg. Vanillezucker mischen, die gerade gebackenen Kipferl darin wenden und auskühlen lassen.

300 g glattes Mehl, 250 g Butter, 100 g Staubzucker, 100 g geriebene Haselnüsse,

Vanille, Staubzucker

Alle Zutaten zu einem Teig kneten und eine Stunde kalt stellen.

Dann kleine Kipferl formen und bei ca. 160 Grad hellbraun backen.

Die heißen Kipferl in Staubzucker (mit Vanille) wälzen - fertig.

Die Kipferl schmecken bei Oma am besten. Dazu eine gute Schale Kaffee 

in Omas Porzelanservice - einfach herrlich! Schöne Adventzeit!

280 g Mehl, 210 g Butter, 70 g Staubzucker, 100 g geriebene Haselnüsse

Alle Zutaten rasch zu einen Teig verkneten und etwas rasten lassen, danach zu einer Rolle formen, gleichmässige Stücke schneiden, zu Kipferl formen und bei ca. 180 Grad backen.

Nach dem Backen in einem Staubzucker mit Vanillezucker Gemisch wälzen. Fertig!

300 g Weizenmehl (glatt), 200 g Butter, 1 Ei, 80 g geriebene Haselnüsse,

100 g Staubzucker

Marillenmarmelade zum Zusammensetzen, Staubzucker zum Bestreuen

Das Mehl mit dem Staubzucker, Butter, Ei und den geriebenen Hasenüssen rasch zu einem Mürbteig verkneten und den Teig mindestens eine halbe Stunde kühl rasten lassen. 

Backrohr auf 160 - 170°C vorheizen und ein Backblech vorbereiten (mit Backpapier belegen).

Den Teig ca. 2  mm dick ausrollen, verschieden große Sterne (in gleicher Anzahl)  ausstechen, auf das Backblech legen und hell backen (das geht sehr rasch).

Die fertig gebackenen Sterne auskühlen lassen und mit der Marmelade zusammensetzen, dabei mit dem größten Stern beginnen und nach oben hin (versetzt) immer kleinere Sterne verwenden. 

Die Weihnachtsbäumchen abschließend mit Staubzucker „beschneien“.