Weihnachtsbäckerei mit Haselnüssen

Kekse dürfen in der Advent und Weihnachtszeit natürlich nicht fehlen. Vor allem Rumkugel, Linzer -Augen, Vanillekipferl, Lebkuchen und Nussbusserl bestehend mit Haselnüsse stehen bei den Österreichern ganz oben im Ranking bei den Keksrezepten.

150 g Mehl, 100 g Butter, 100 g Staubzucker,

100 g geriebene Haselnüsse, 1 Eidotter, etwas Zitronensaft, Marillenmarmelade mit Lavendelblüten, 1 Eiklar zum Betreichen, geriebene Haselnüsse zum Garnieren.

Einen Mürbteig bereiten und zugedeckt 1 Stunde rasten lassen, messerdick  den Teig ausrollen und  kleine Scheiben ausstechen. Diese mit Eiklar bestreichen und jede zweite Scheibe mit geriebenen Haselnüssen belegen. 

Anschließend bei 180 Grad backen, erkaltet mit Marillenmarmelade bestreichen und zusammensetzen.

3 Eiklar, 125 g geriebene Haselnüsse, 250 g Zucker, etwas Zimt

Haselnüsse, Zucker, Eiklar und Zimt im Wasserbad unter ständigen Rühren auf ca. 40 Grad erhitzen. Aus dem Wasserbad nehmen und abkühlen lassen. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen, Busserl spritzen und auf die unterste Schiene des vorgeheizten Rohres schieben, bei 160 Grad ca 20 bis 25 Minuten backen.

300 g Mehl, 250 g Butter, 150 g Zucker,

170 g geriebene Haselnüsse, 1 Dotter, 1 Messerspitze Zimt

Mehl, Butter, Zucker, Haselnüsse und Dotter zu einem Mürbteig kneten, 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.  

Den Teig ausrollen, und runde Kekse ausstechen und bei jeden zweiten Keks  3 Löcher ausstechen und  auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 180 Grad  ca. 10 Minuten backen. Kekse auskühlen lassen und mit Marmelade füllen und die Oberseite bezuckern.

250 g QimiQ Classic, 200 g Butter, 200 g Staubzucker, 300 g Schokolade,

160 ml Rum, 200 g geriebene Haselnüsse, 200 g Kokosflocken,

getrocknete Blütenmischung.

QimiQ Classic mit Butter, Staubzucker, Schokolade und Rum zusammen über Wasserdampf schmelzen. Geriebene Haselnüsse und 2/3 der Kokosflocken dazugeben. Die Masse für ca. eine Stunde tiefkühlen bis sie fest und formbar ist.

Mit einem Teelöffel jeweils eine kleine Menge von der Masse abstechen und Kugeln formen. Kugeln in den restlichen Kokosflocken und getrocknete Blütenmischung wälzen und im Kühlschrank lagern.

100 g Kakaobutter, 3 EL Kakaopulver, 2 EL getrocknete Rosenblüten, 1 EL Honig,

3 EL geriebene Haselnüsse,

Kakaobutter im Wasserbad schmelzen, nicht zu stark erhitzen, nur warm werden lassen. Honig untermischen und alles 1 Minute rühren. Restliche Zutaten unterziehen, die Masse in Förmchen füllen und im Kühlschrank fest werden lassen. 

Aus den Förmchen lösen und im Kühlschrank aufbewahren. Etwa 4 Wochen haltbar.

Das Mehl auf ein Backbrett sieben. In die Mitte eine Vertiefung eindrücken Staubzucker, Haselnüsseüsse und Dotter und die kleingeschnittene Butter hineingeben und von der Mitte aus alles rasch zu einem glatten Teig kneten.

Den Teig in gleichgroße Stücke schneiden, Kugerl rollen und daraus dünne Rollen walzen und daraus Kipferl formen. 

Bei 180 Grad backen und die noch heißen Kipferl in Staubzucker-Vanillezucker wälzen.