Vegane Gerichte mit Haselnüsse 1

Hirse, Polenta, Gemüse und Obst als Grundprodukt ...

.... und die Haselnuss als wichtiger Energielieferant, mit viel Vitaminen und reichlich Eisen

Die  vegane Ernährungsweise besteht aus rein pflanzlichen Lebensmitteln. Die Haselnuss ist ein pflanzliches Produkt . Sie enthält sehr viele wichtige Inhaltstoffe wie Eisen, Kalium, Magnesium, Natrium, Phosphor, aber auch pflanzliche Fette, Eiweiße und Kohlenhydrate.

 

Bestimmt finden sie ein Rezept zum Ausprobieren und Nachkochen.



Viele köstliche Rezepte ... Finden Sie mit dieser Übersicht auf einen KLICK Ihr Lieblingsrezept:


Brennnesselsuppe

Zutaten:

2 Zwiebel, Olivenöl, 3 Erdäpfel, 200 g Brennnesselspitzen, 70 g ganze Haselnüsse,

1 l Gemüsesuppe, Kräutersalz, Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebel schälen, würfeln und in Öl andünsten.

Erdäpfel waschen, schälen und in Würfel schneiden und zu den Zwiebeln geben und kurz mit dünsten. Dann mit der Gemüsesuppe aufgießen und 20 Minuten gar kochen. Anschließend die gewaschenen Brennnesselspitzen und die Haselnüsse zugeben und pürieren, Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.

Rezept von Barbara Hörtenhuber (HaselGUT)

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Brennnesselpesto

Zutaten:

150 g frische Brennnesselspitzen, etwa 250 ml Olivenöl, 40 g Haselnusskerne, Salz, Pfeffer, 1 Knoblauchzehe

Zubereitung:

Brennnesselspitzen waschen, Olivenöl und die geriebenen Haselnüsse im Standmixer zerkleinern und mit Salz, Pfeffer und Knoblauchzehe zugeben und zu einer homogenen Masse verarbeiten.

Pesto passt hervorragend zu Nudelgerichten oder und zum Würzen.

Rezept von Barbara Hörtenhuber (HaselGUT)

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Erdäpfel-Vogerlsalat mit Haselnüsse

Zutaten:

600 g Erdäpfel, 150 g Vogerlsalat, 1 große Zwiebel, 3 EL Öl, 3 EL Essig,

125 ml Gemüsebrühe, Zucker, Salz, Pfeffer, etwas Senf, 50 g Haselnüsse

Zubereitung:

Erdäpfel kochen, schälen und noch heiß in feine Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Aus Gemüsebrühe, Essig, Öl, Senf, Salz, Zucker und Pfeffer eine Marinade herstellen, über die Erdäpfel gießen und ziehen lassen. Die Zwiebel untermischen. Haselnüsse hacken und in einer Pfanne rösten.

Vogerlsalat waschen und putzen. Vogerlsalat und Haselnüsse vorsichtig unter den Erdäpfelsalat heben und auf Teller anrichten.

Rezept von Barbara Hörtenhuber (HaselGUT)

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Krautrouladen mit Rollgerste-Haselnuss-Fülle

Zutaten:

1 Weißkrautkopf, 100 g Rollgerste, 250 ml Wasser, 100 g  grob gehackte Haselnüsse, Salz, Pfeffer, Currypulver, Zimt, 3 EL Olivenöl, 2 Zwiebel, 500ml Gemüsesuppe

Zubereitung:

Weißkraut in einen großen Topf mit kochendem Wasser legen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, herausnehmen, abkühlen lassen und die äußeren Blätter vorsichtig für die Rouladen abnehmen. Dann 200 g Krautblätter für die Fülle fein schneiden.

Rollgerste heiß abwaschen und in Wasser köcheln lassen, bis die Gerste weich ist. 

Rollgerste, gehackten Haselnüsse und geschnittenes Weißkraut vermengen, Fülle mit den Gewürzen abschmecken-

Zwei Krautblätter aufeinanderlegen, mit der Fülle bestreichen, die Krautblätter  einschlagen und zu Rouladen einrollen, mit Küchengarn umwickeln.

Olivenöl erhitzen und die Rouladen von allen Seiten anbraten, Zwiebel würfeln und kurz mit dünsten. Gemüsesuppe zugeben und noch 10 Minuten dünsten.

Rezept von Barbara Hörtenhuber (HaselGUT)

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Krautroulade mit Rollgerst-Haselnuss-Fül
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Nudelpfanne mit Zucchini und Patisson (vegan)

Zutaten:

2 Zucchini, 1 Patisson, 1Knoblauchzehe, 4 EL Kapern, 100 g grobgehackte Haselnüsse, 500 g Vollkornnudeln (ohne Ei), 200 g Tomatensauce, Basilikum, Oregano 

Zubereitung:

Zucchini und Patisson waschen und in kleine Würfeln schneiden. Knoblauch fein schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen Knoblauch, das Gemüse anbraten. Tomatensauce, Kapern und Haselnüsse zugeben und umrühren. Mit Salz, Pfeffer und Basilikum und Oregano abschmecken und die Sauce 4 Minuten köcheln lassen.

Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen. Nudeln abgießen und die Sauce unterheben.

Rezept von Barbara Hörtenhuber (HaselGUT)

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Bärlauchpesto

Zutaten:

150 g Bärlauch, 10 g Salz, 40 g ganze Haselnüsse, 250 ml Olivenöl, Pfeffer

Zubereitung:

Bärlauch waschen und alle Zutaten in einen hohen Mixbecher geben und mit dem Stabmixer rasch fein pürieren. 

Etwas eine halbe Stunde kühl stellen, dann abschmecken und in kleine Gläser füllen.

Rezept von Barbara Hörtenhuber (HaselGUT)

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HaselNusscreme

Zutaten:

25 g Naturreis, 125 ml Wasser, 50 g Datteln, 50 ml Wasser, 40 g Haselnüsse,

40 ml Wasser, ca. 50 g Haselnussöl

Zubereitung:

Naturreis fein mahlen, mit Wasser kurz aufkochen und auskühlen lassen. Haselnüsse im Wasser 20 Minuten einweichen und pürieren. Datteln in Wasser 30 Minuten einweichen und auch pürieren. Alle Zutaten zu einer Creme rühren.

Rezept von Barbara Hörtenhuber (HaselGUT)

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Pikanter Gemüse-Haselnuss-Kuchen

Zutaten:

Teig: 300 ml lauwarmes Wasser, 1 Würfel Germ, 1 TL Kräutersalz, 500 g Weizenmehl

Belag: 500 ml Tomatensauce, 250 g Brokkoli, 250 g Karfiol, 100 g Erbsen,

250 g Haselnusskerne, 250 g Zwiebel, 100 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer, Basilikum, Petersilie

Tipp: Verwenden Sie saisonales, frisches Gemüse 

Zubereitung:

Wasser mit Germ verrühren, Salz und Mehl vermischen und alles zu einem glatten Teig verkneten und 30 Minuten zugedeckt gehen lassen.

Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden und in Olivenöl anschwitzen.

Brokkoli und Karfiol in Röschen teilen und waschen. Das Gemüse und die Haselnusskerne in der Pfanne mit den Zwiebel kurz dünsten. Tomatensauce dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Auf einer Arbeitsfläche den Germteig ausrollen aufs Blech legen, mit der Gabel den Teig einstechen. Das Gemüse auf den Teig verteilen und mit Kräutern würzen. Bei 200 Grad im vorgeheiztem Backofen 20 Minuten backen.

Rezept von Barbara Hörtenhuber (HaselGUT)

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Tofu-Haselnuss-Burger mit Karotten

Zutaten:

3 Karotten, Zitronensaft, 250 g Tofu, 100 g geriebene Haselnüsse, 1 Zwiebel,

4 EL gehackte Petersilie, 1 EL Semmelbrösel, Salz und Pfeffer.

Zubereitung:

Die Karotten waschen, schälen und raspeln und mit Zitronensaft beträufeln. Den Tofu abwaschen, trocknen und mit der Gabel zerdrücken.

Zwiebel schälen und hacken. Haselnüsse reiben. Zwiebel in Öl goldgelb rösten. 

In einer Schüssel Karotten, Tofu, Zwiebel, Haselnüsse und  Semmelbrösel vermischen mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken. Aus dieser Tofumasse  mit feuchten Händen Burger formen. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Burger darin beidseitig knusprig backen. Haselnuss-Tofu-Karottenburger mit Salat anrichten.

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