Salate

 Salz, 2 – 3 EL Rotweinessig, 1 EL mittelscharfer Senf, Saft von ½ Orange,

Honig nach Geschmack, 1 Bund gemischte Kräuter, 3 EL kaltgepresstes Haselnussöl, frisch gemahlener Pfeffer, 1 kleiner Kopf Endiviensalat oder 1 Kopf Blattsalat,

1 Zwiebel, 1 EL grob gehackte Haselnüsse, 100 g Gouda

Das Salz in eine Schüssel geben und so lange mit dem Rotweinessig verrühren, bis es sich aufgelöst hat. Dann den Senf, den Orangensaft, etwas Honig und fein gehackte Kräuter dazugeben. Das Haselnussöl tropfenweise unterrühren und die Sauce mit Pfeffer kräftig abschmecken.

Endiviensalat putzen, waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Die Zwiebel schälen und fein hacken. 

Den Endiviensalat mit der Zwiebel und den Haselnüssen mischen. Den Gouda in kleine Würfel schneiden und dazugeben. Die Sauce zum Salat geben und alles gut miteinander mischen.

 600 g Erdäpfel, 150 g Vogerlsalat, 1 große Zwiebel, 3 EL Öl, 3 EL Essig,

125 ml Rindsuppe, Zucker, Salz, pfeffer, etwas Senf, 50 g Haselnüsse (gehackt oder ganz)

Erdäpfel kochen, schälen und noch heiß in feine Scheiben schneiden. Zwiebel fein hacken. Aus Suppe ,Essig, Öl, Senf, Salz, Zucker und Pfeffer eine Marinade herstellen, über die Erdäpfel gießen und die Zwiebel und gehackte Haselnüsse untermischen. Den Salat eine Viertelstunde ziehen lassen.

Vogerlsalat waschen und putzen. Vogerlsalat kurz vor dem Anrichten unter den Salat mischen.

200 g Sauerrahm, 2 EL Sonnenblumenöl, ½ Banane, wenig frisch geriebener Kren, einige Zweige frischer Estragon, Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer, 

Honig nach Geschmack, 2 kleine Fenchelknollen (ca. 300 g), 2 kleine Äpfel

(ca. 200 g), Saft ein 1 Zitrone, 2 Orangen, 2 EL  Haselnüsse

Den Sauerrahm mit dem Sonnenblumenölglattrühren. Die Banane schälen und  mit der Gabel zerdrücken, mit dem Kren und dem feingehackten Estragon unter 

die Sauce mischen. Diese mit Salz, Pfeffer und etwas Honig kräftig abschmecken. Die Fenchelknollen putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Das Fenchelgrün fein hacken und beiseite stellen. Die Äpfel waschen und fein würfeln, beides mit dem Zitronensaft beträufeln und mit der Salatsauce mischen. Die Orangen mit dem Messer schälen, dabei auch die weiße Innenhaut mit abschneiden. Die Orangenfilets mit einem scharfen Messer herausschneiden. Den Salat mit den Orangenfilets, den ganzen Haselnüssen und dem Fenchelgrün garnieren.

200g Joghurt, 4 El Orangensaft, 1 EL frisch geriebener Kren, Salz, Pfeffer,

400 g Rote Rüben, 4 Scheiben frische Ananas, 2 Orangen, einige Salatblätter,

2 EL gehackte Haselnüsse

Joghurt mit dem Orangensaft und dem Kren mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rote Rüben waschen, Schälen, 

grob raspeln und mit der Salatsauce mischen. Die Ananas von der Schale und dem Strunk befreien und klein schneiden. Die Orangen mit dem Messer schälen, dabei die weiße Innenhaut

 mit abschneiden. Die Filets mit einem scharfen Messer herausschneiden. Den Roten-Rüben -Salat auf den Salatblättern anrichten und mit den Orangenfilets, den Haselnüssen und der Ananas garnieren.

Saft von 1-2 Zitronen, 200 g Sauerrahm, 400 g Sellerieknolle, 2 Äpfel (ca. 200 g), Pfeffer, Honig nach Geschmack, 4 Scheiben frische Ananas, 2 EL gehackte Haselnüsse

Den Zitronensaft mit dem Sauerrahm verrühren. Den Sellerie waschen und schälen, die Äpfel waschen, beides grob raspeln oder in Streifen schneiden, unter die Sauce heben und mit Pfeffer, Salz und Honig abschmecken. Die Ananasscheiben von der Schale und dem harten Strunk in der Mitte befreien und in Stückchen schneiden. Den Salat mit den gehackten Haselnüssen und der Ananas garnieren.