Germgebäck und Brot


Viele köstliche Rezepte ... Finden Sie mit dieser Übersicht auf einen KLICK Ihr Lieblingsrezept:

Haselnussweckerl

Zutaten:

1 Würfel Germ, 250 g Dinkelmehl, 100 g Roggenmehl, 150 g Weizenmehl,

100 g geriebene Haselnüsse, 50 g ganze Haselnüsse, 1 TL Brotgewürz, 1 TL Salz

Zubereitung:

Die Germ in lauwarmem Wasser auflösen. Anschließend etwas Mehl dazugeben, gut verrühren und warten, bis erste Luftblasen an die Oberfläche treten. Anschließend alle trockenen Zutaten hinzugeben und dann nach Bedarf lauwarmes Wasser dazugeben. Alles gut durchkneten und gehen lassen. Nach ca. 1 Stunde abschlagen und nochmals gehen lassen.

Den Teig aus der Schüssel nehmen, nochmals gut durchkneten und die Haselnussstücke einkneten. Die Weckerl je nach Lust und Laune formen, auf ein Blech geben und nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen. Anschließend mit Wasser bestreichen. Das Rohr auf 200 Grad Mittelhitze einstellen, unbedingt ein Gefäß mit Wasser hineingeben, Die Weckerl ca. 25 Minuten backen. Fertig.

Rezept von Barbara Hörtenhuber (HaselGUT)

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Vollkornweckerl

Zutaten:

500 g Weizenvollkornmehl, 1 TL Salz, 2 EL Sonnenblumenöl, 3 EL Leinsamen,

je 1 TL Kümmel, Fenchel und Anis, 30 g Germ, 1/16 l Milch, ¼ l Buttermilch,

1 Ei zum Bestreichen,  1 Handvoll ganze Haselnüsse

Zum Bestreuen: Sesam, Mohn gehackte Haselnüsse

Zubereitung:

Aus den Zutaten einen Germteig mit Dampferl zubereiten und gehen lassen. Nochmals gut durchkneten, die ganzen Haselnüsse einkneten und eine Rolle formen. Gleichmäßige Stücke abschneiden, verschiedene Weckerl formen und einschneiden oder mit einer Gabel anstechen. Oberfläche mit Ei bepinseln und beliebig bestreuen.

Weckerl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, nochmals kurz aufgehen lassen. Rohr vorheizen, Blech auf der Mittelschiene einschieben,

 ein flaches Gefäß mit Wasser ins Rohr stellen und die Weckerl bei 220 Grad ca. 20 bis 25 Minuten backen.

 

Rezept von Barbara Hörtenhuber (HaselGUT)

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Weihnachtlicher Haselnusskranz aus Topfen-Germteig

Zutaten:

150 g Dinkelvollkornmehl, 150 g glattes Mehl, 100 g Topfen, 80 g Staubzucker,

2 Dotter, 25 g frische Germ gut 100 ml Milch, ½ TL Salz, 1 Tl Lebkuchengewürz, 

1 TL Vanillezucker, 2 EL Rum, Zitronen – und Orangenschale

 

Für die Fülle: 120 g Haselnüsse, 120 g Walnüsse, 80 g Staubzucker, 2 Eiklar, 2 EL Apfelsaft, 2 EL Rosinen, 1 TL Vanillezucker, ½ TL Zimt, Zitronen- und Orangenschale

Zum Bestreichen: versprudeltes Ei

Zum Glasieren, 2 EL heiße Marillenmarmelade und Zitronenglasur

 

Zubereitung:

Frische Germ in etwas lauwarmer Milch auflösen und mit einem EL Mehl und einer Prise Zucker zu einem Dampferl rühren. 

Dieses ca. 20 Minuten aufgehen lassen. Die Mehl, Staubzucker und Gewürze vermengen, mit Topfen, Dotter, Rum, lauwarmer Milch und dem Dampferl zu einem weichen Germteig verkneten. 

Den Teig zudecken und an einem warmen Ort so lange aufgehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Für die Fülle alle Zutaten zu einer streichfähigen Masse vermischen und bei Bedarf noch Milch dazugeben.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte zu einem Rechteck ausrollen, den oberen Rand zwei Zentimeter breit mit Ei bestreiche. Die Fülle auf den Rest des Rechtecks gleichmäßig verteilen. 

Den Teig zu einem Strudel einrollen, zu einem Kreis zusammenführen und die Enden überlappend ineinander stecken. Auf ein vorbereitetes Backblech legen, mit Ei verstreichen und mit einem Messer im Abstand von drei Zentimeter fast bis zur Mitte einschneiden. Die entstehenden Scheiben etwas auseinander ziehen. Den Strudel an einem warmen Ort so lange aufgehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Anschließend bei 160 Grad ca. 30 bis 40 Minuten backen. Den überkühlten Kranz mit heißer Marmelade bestreichen und mit Zitronenglasur überziehen.

Tipp: Der Kranz nimmt im Ofen schnell Farbe an. Decken Sie den Kranz einmach mit einer Alufolie ab und backen Sie ihn fertig. Frisch schmeckt der Kranz am besten.

 

Rezept von Barbara Hörtenhuber (HaselGUT)

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