Was Sie sonst noch wissen sollten?


Die Haselnuss im Porträt

Ö1 - Bericht

Am 16. Oktober 2020, war auf Ö1 in der Sendereihe "Moment - Kulinarium" die Sendung "Die Haselnuss im Porträt". Wir als "Ipftaler Haselüsse OG" haben bei der Gestaltung des Beitrages mitarbeiten dürfen.

Hier ist die Sendung zum Nachhören.


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2020 10 16 Die Haselnuss im Porträt.mp3
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Geheimnisse des Haselnuss-geschmacks?

"Anleitung" zum Haselnuss genießen

 

Die Haselnuss gut zerkauen,

bis die Nuss im Mund ein Brei wird.

 

So werden die Aromastoffe freigesetzt

und auf der Zunge entfaltet sich

der volle Geschmack der Haselnuss.



Richtige Lagerung

Aufgrund des hohen Fettgehaltes sollen die Haselnüsse trocken, kühl (5 – 10°C) und dunkel gelagert werden. Eine längere Lagerung ist auch in der Tiefkühltruhe möglich.

 

Bei hoher Luftfeuchtigkeit (Kühlschrank) kann die Haselnuss schimmlig werden. Und wenn sie bei Raumtemperatur gelagert wird, wird sie leicht ranzig.



Tipps zum Knacken einer Haselnuss

Mit einem Handnussknacker wird die harte Schale der Haselnuss durch Drehen aufgeknackt und der ganze Kern fällt heraus. 



Was sagen Experten zu Haselnüssen:

Wichtige Inhaltsstoffe

Katrin Fischer, BSc, MSc

"Haselnüsse" sind energiereich und für ihren hohen Gehalt an wertvollen ungesättigten Fettsäuren bekannt. Etwa ein Drittel unserer Fettzufuhr sollte aus ungesättigten Fetten stammen, so sind Nüsse gerade im Herbst eine hervorragende Möglichkeit dieses Fettsäureverhältnis zu optimieren.

 

Vitamin E, Folsäure sowie die Mineralstoffe Kalzium, Magnesium, Kalium und Zink zeichnen die Nussfrucht besonders aus. Sie ist ebenso eine Quelle für sekundäre Pflanzenstoffe wie Flavonoide und Carotinoide. 
 
Durch den Ballaststoff- und Proteingehalt ist die Nuss auch ein echter Sattmacher und eine wertvolle Zutat in vielen Gerichten. So bereichern sie gehackt oder gemahlen vor allem Backwaren."

Katrin Fischer BSc, MSc,
Referentin Ernährung
Landwirtschaftskammer Oberösterreich
Ernährung und Direktvermarktung

 

Mehr Info



Wie die Haselnuss die Vitalität steigert:

Kräuterpfarrer Benedikt

Artikel aus der OÖ Krone, 26.10.2018