NEUE HASELNUSS-REZEPTE

Warme Suppen mit Haselnüsse zur kalten Jahreszeit

Probier die Rezepte aus!


Anti Stress-Suppe mit Haselnüssen (vegan)

Zutaten:

1 Stück frischer Ingwer, 1 Knoblauchzehe, 1 mittelgroße Stange Porree,

200 g getrocknete Marillen, 1 frische Chilischote, 3 Karotten, 

1 kleine Fenchelknolle, 200 g Kichererbsen, 1 großer säuerlicher Apfel,

2 EL Sonnenblumenöl, 3 EL Sojasauce, 1 EL Honig, Saft von 1 Zitrone, 

1 EL Currypulver, ca. 750 ml Gemüsebrühe, 400 ml Kokosmilch, Salz, Pfeffer,

50 g gehackte Haselnüsse. Koriandergrün

Zubereitung:

Ingwer schälen und reiben, Knoblauch schälen und fein hacken. Lauch putzen und schneiden, Marillen in feine Scheiben schneiden. Chili entkernen und würfeln, Karotten schälen und in Stücke schneiden, Fenchelknolle putzen und in Streifen schneiden, Erbsen waschen. Den Apfel waschen, entkernen und würfeln.

 

Öl ein einem großen Topf erhitzen. Ingwer, Knoblauch und Porree zugeben und

1 – 2 Minuten unter Rühren anbraten. Die Marillen und Chili hinzufügen. 

Hitze reduzieren und 2 – 3 Minuten dünsten, gelegentlich umrühren.

Die Karotten und den Fenchen zugeben und unterrühren. 1 – 2 Minuten dünsten und erst dann die Erbsen und die Apfelstücke dazugeben. 

 

Das Ganze mit Sojasauce ablöschen und gut verrühren. Den Honig, Zitronensaft und das Currypulver unterrühren und mit der Gemüsebrühe ablöschen.

Und mit der Kokosmilch aufgießen. Alles bei geschlossenem Deckel 10 bis 15 Minuten köcheln lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Haselnüsse unterrühren und mit Koriandergrün garnieren.

Dazu schmeckt Hirse, Couscous oder Reis.

Rezept von Barbara Hörtenhuber (HaselGUT)



Selleriesüppchen mit Pumpernickel-Haselnussbröseln

Zutaten:

500 g Knollensellerie, 2 Äpfel, 4 Schalotten, 500 ml Gemüsebrühe, 300 ml Milch,

200 ml Sahne, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 1 TL Zitronensaft

 

Für die Brösel: 1 Scheibe Pumpernickel, 50 g gehackte Haselnüsse, ½ Bund Schnittlauch, Salz und Pfeffer

 

Außerdem: 2 EL Butter zum Anschwitzen

Zubereitung:

Für die Suppe den Sellerie putzen, schälen und würfeln. 1 Apfel waschen,  vierteln, 

entkernen und würfeln. Die Schalotten schälen und würfeln. Die Butter in einem großen Topf erhitzen, alles darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten anschwitzen. Mit Brühe, Milch und Sahne ablöschen. Aufkochen und 30 Minuten köcheln lassen. Die Suppe pürieren. Mit Salz Pfeffer und frisch geriebener Mukatnuss abschmecken. 

Den zweiten Apfel waschen, vierteln, entkernen, fein würfeln und mit dem Zitronensaft beträufeln.

 

Für die Haselnussbrösel Pumpernickel fein zerbröseln. Mi den gehackten Haselnüssen in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Abkühlen lassen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden und untermischen. Die Apfelwürfel beigeben. Salzen und pfeffern. Die Suppe mit Haselnussbröseln servieren.

Rezept von Barbara Hörtenhuber (HaselGUT)



Geröstete Süßkartoffel-Suppe mit Haselnusskernen

Zutaten:

600 g Süßkartoffel, 1 Karotte, 1 Chilischote, 3 – 4 EL Öl, 1 Prise Zimt,

½ TL Kurkuma, Meersalz, 1 kleine Zwiebel, 1 kleines Stück frischer Ingwer, 100 g Haselnüsse,1 l Gemüsebrühe, 200 ml Orangensaft, Saft von einer Limette, Sojasauce, Salz, Pfeffer,

Topping: 100 g Ziegenweichkäse, 30 g gehackte Haselnüsse, 1 Prise Cayennepfeffer, Salz

 

Zubereitung:

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Süßkartoffeln waschen und in Spalten schneiden, die Karotten schälen und der Länge nach halbieren, die Chili entkernen und in feine Ringe schneiden. 

Alles zusammen in eine große Schüssel geben und gut mit 3 EL Öl, Zimt, Kurkuma und Meersalz und Haselnüsse vermengen – das geht am besten mit gewaschenen Händen. Anschließend das Ganze gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und auf mittlerer Schiene  25 Minuten im Ofen knusprig backen.Währenddessen Ingwer, und Zwiebel schälen und grob schneiden.

Für das Topping Ziegenweichkäse und gehackte Haselnüsse in einer Schüssel gut miteinander verrühren. Mit Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer abschmecken. 

Bis zum Servieren beiseite, aber nicht kühl stellen.

 

Ist das Gemüse gar, das Backblech aus dem Ofen nehmen und leicht auskühlen lassen. Chilischote entfernen. Dann 1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln und Ingwer darin anbraten. Süßkartoffeln und Karotten zugeben und kräftig umrühren. Gemüsebrühe und Orangensaft zugeben, kurz aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren und die Suppe 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend alles fein pürieren. Ist die Suppe zu dick, noch etwas mehr Gemüsebrühe zugeben.

Zum Schluss den Limettensaft, Sojasauce, Salz und Pfeffer gut abschmecken und mit Topping garnieren.

Rezept von Barbara Hörtenhuber (HaselGUT)



Erdäpfel-Cremesuppe mit Haselnüssen und Pilze (vegan)

Zutaten:

500 g mehlige Erdäpfel, 1 kleine Stange Lauch, 900 ml Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, 200 ml Sojamilch, Muskatnuss

 

Garnitur: 50 g gehackte Haselnüsse, 125 g Pilze, 3 Stiele Petersilie,

1 Schalotte, Salz, Pfeffer

 

Außerdem: 2 EL Kokosfett und 1 EL Öl zum Andünsten, Haselnussöl zum Beträufeln

Zubereitung:

Für die Suppe den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Erdäpfel waschen, schälen und würfeln. Kokosfett in einem Topf erhitzen und den Lauch darin andünsten. Erdäpfel zugeben, mit der Brühe auffüllen, salzen und pfeffern. 

20 Minuten kochen lassen. Die Sojamilch zufügen und aufkochen. Die Suppe pürieren, mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

 

Für die Garnitur die Haselnüsse in eine Pfanne ohne Fett rösten. Abkühlen lassen und hacken. Die Pilze putzen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. 

Die Schalotte schälen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotte drin glasig dünsten. Pilze zugeben und braun anbraten. Salzen und pfeffern. Haselnüsse und Petersilie unterrühren. Die Suppe auf 4 Teller verteilen, 

mit Haselnuss- Champignon-Garnitur bestreuen und mit Haselnussöl beträufeln.

 

Guten Appetit!

Rezept von Barbara Hörtenhuber (HaselGUT)



Biersuppe mit halben Haselnusskernen

Zutaten:

50 g Butter, 1 mittelgroße Zwiebel, 1 Erdäpfel, 1 TL getrockneten Majoran, ½ TL ganzer Kümmel, 0.33 l Bier, ¼ l Rindsuppe, ¼ l Schlagobers, 1 EL Maisstärke, 1 EL kaltes Wasser zum Auflösen, 2 EL Petersilie, Salz, Pfeffer, 

Butter, eine Scheibe Schwarzbrot, 30 g halbe Haselnusskerne

Zubereitung:

Butter erhitzen, Zwiebel würfelig schneiden und leicht bräunlich anrösten. Erdäpfel waschen, schälen und würfelig schneiden und zur Zwiebel geben. Majoran und Kümmel ganz kurz mitrösten. Mit Bier ablöschen. Suppe, Schlagobers und die aufgelöste Maisstärke dazugeben. 10 bis 15 Minuten kochen lassen. 

Die Suppe pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schwarzbrot würfelig schneiden und in Butter anrösten und die halbierten Haselnusskerne dazugeben und mitrösten.

Die Suppe mit Petersilie, Schwarzbrot-Croutons und die Haselnusskerne garnieren.

 

Rezept von Barbara Hörtenhuber (HaselGUT)